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冰糖葫芦的做法

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文章出处:金不换原创责任编辑:admin人气:-发表时间:2017-05-23 22:08
摘要: 说起冰糖葫芦,众所周知,就是用山楂果穿成串,然后再浇上糖汁,待糖汁冷却,冰糖葫芦即成。 说起来简单,但真正让你去做那你是否是无从下手的感觉呢? 下面本艺人金不换就教你如何制作真正传统的冰糖葫芦。 ...

  说起冰糖葫芦,众所周知,就是用山楂果穿成串,然后再浇上糖汁,待糖汁冷却,冰糖葫芦即成。说起来简单,但真正让你去做那你是否是无从下手的感觉呢?下面本艺人金不换就教你如何制作真正传统的冰糖葫芦。


【准备工作】

(1)首先你得做好准备工作,预先准备新鲜的山楂果,洗干净,晾干待用。

(2)准备麦芽糖,多少随意。

(3)竹签若干,菜市场都有,烧烤用的竹签即可。

(4)少许白糖,最好是广西白砂糖。

(5)准备加热设备,例如液化气,这应该都有吧!


【串串】

  将准备好的山楂果,串成一串一串,去掉竹签冒尖的尖头,以免伤人。


【熬糖】

  将麦芽糖倒入锅中,记住这里关键的地方,是千万别先开大火,别跟炒菜一样,热锅操作,麦芽糖可不比水传热那么快,弄不好,麦芽糖一倒进去下面的就糊了,上面的还没有融化呢,这样,糖就会苦涩,吃多了嘴会发麻的哟!


  待到糖融化成液体状态的时候,倒入1/3的白砂糖,最好用少许白水溶解白砂糖再倒入,充分搅拌,继续大火熬制10分钟以上,等到糖液由大泡变为细小浓密的小泡泡,还伴随着糖香,这个时候就基本上好了, 需立马停火,冷却5分钟再继续下面的操作。


【成型】

  将串好的山楂拿来,用勺子往直立的山楂串淋糖液,关键记住动作要快,立刻把淋好糖液的冰糖葫芦放入冷却板冷却,建议使用铝板,大理石板。


  这里关键成败的一环。否则,山楂果很容易,烫坏脱皮。山楂肉变软,口感糟糕,还容易变质,更重要的是,新鲜的山楂果含有丰富的水分,一旦表壳被破坏,就会流出果汁。从而融化冰糖葫芦包裹的糖液。这样的话,幸苦忙活半天,结果呈现在你面前的是一堆腐烂的山楂果,那就糗大了。


冰糖葫芦的做法


  是不是很简单呢?其实做起来真的很简单,关键是大家必须注意几个细节,有兴趣的朋友可以多多实验几次,一定能成功的!



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